Wildschweinbraten

Rezept für Wildschweinbraten

Fleisch auf Wildhaut kontrollieren, evtl. entfernen. Achtung! Das Stück wird nicht in eine Beize eingelegt! Mit den Gewürzen einreiben , in einem möglichst kleinen Topf im heißen Fett auf allen Seiten gut anbraten. Zum Schluss die Zwiebelstücke anbräunen , den Topf bis zum Bratenrand mit Wasser auffüllen. Lorbeer, Wacholderbeeren, Senf , Bier hineingeben , zum Kochen bringen. Dann bei geschlossenem Deckel , kleiner Hitze ca.75 Min. köcheln lassen.
Je nach Geschmack kann man 1 - 2 TL Preiselbeeren nach 1 Std. dem Sud zugeben. (Vorsicht, er wird süß).

Den Bratensud nach Geschmack als Soße anrichten.

Hierzu serviert man Rotkohl mit Kartoffelklößen oder mit Spätzle.

Zutaten

1kg	Keule(n) oder Blatt vom Wildschwein
	Salz und Pfeffer aus der Mühle
½TL	Gewürzmischung, Wildgewürz
2	Lorbeerblätter
6	Wacholderbeeren
1TL	Senf
1m.-große	Zwiebel(n), gewürfelt
50g	Butterschmalz oder gutes Salatöl
100ml	Bier oder Malzbier

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