HomeGedeckter Quittenkuchen
köstlicher herbstlicher Sonntagskuchen
Den Teig in 3 Teile teilen, den 1. Teil für den Boden auswellen oder einfacher mit bemehlten Fingern in der Springform platt drücken, den 2. Teil für den Rand ausrollen.
Auf den Teigboden Alufolie oder Backpapier legen , darauf Erbsen oder Linsen, zum Blindbacken, füllen. Im vorgeheizten Ofen bei 200° Ober/Unterhitze ca. 15 Min blind backen. Den 3. Teil vom Teig weiterhin im Kühlschrank lassen.
Für die Quittenfüllung den Zucker in einer beschichteten Pfanne karamellisieren, mit Weißwein , etwas Wasser ablöschen. Quittenwürfel, Zitronensaft, Zimt, Vanillemark , ausgekratzte Schote, Rosinen dazu tun , ca. 20 bis 30 Minuten abgedeckt gar dünsten. Die ausgekratzte Vanilleschote entfernen. Am Schluss die Mandelblättchen , die gemahlenen Nüsse darunter heben.
Das letzte Teil Mürbeteig auf die Größe der Springform als Deckel auswellen. Ich mach das am einfachsten, indem ich den Teig zwischen 2 Dauerbackfolien auswelle, so kann er nicht bröseln oder kleben.
Die Quittenmasse auf den blindgebackenen Mürbeteig geben. Den evtl. entstandenen Saft nicht mit auf den Teig geben, da er sonst durchweicht. Den Mürbeteigdeckel auflegen , den Kuchen im vorgeheizten Ofen bei 200° C Ober/Unterhitze ca. 30 Minuten goldbraun backen. Erkalten lassen.
Das Quittengelee erhitzen , damit den Kuchen abglänzen. Puderzucker , Quittenbrand verrühren , den Kuchen damit glasieren , anschließend trocknen lassen.
Zutaten
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