Ochsenbein - Ragout

Rezept für Ochsenbein - Ragout

Zwiebel schälen , grob zerschneiden. Lauch putzen, waschen , in feine Ringe schneiden. Möhre, Sellerie , Knoblauch schälen. Den Backofen auf 150 Grad vorheizen. Das Öl in einem Bräter erhitzen , die Beinscheiben darin r,um kräftig braun anbraten. Das Gemüse mit dem Knoblauch untermischen , kurz mit braten. Tomatenmark unterrühren. Mit dem Rotwein ablöschen , mit der Fleischbrühe aufgießen. Lorbeerblätter , Nelken dazugeben, salzen , pfeffern. Den Bräter zugedeckt in den Backofen (Mitte) stellen , die Beinscheiben 1,5 St,en schmoren.
Die Beinscheiben aus der Sauce nehmen, das Fleisch von den Knochen lösen , warm stellen. Die Sauce durch ein feines Sieb gießen , im offenen Topf zur gewünschten Konsistenz einkochen, mit Salz , Pfeffer abschmecken. Das Fleisch wieder in die Sauce legen.
Als Beilage würde ich Spätzle empfehlen.

Zutaten

1große	Zwiebel(n)
1Stange/n	Lauch, klein
1große	Möhre(n)
100g	Knollensellerie
2Zehe/n	Knoblauch
5EL	Öl
1,2kg	Rind (Rinderbeinscheiben)
2EL	Tomatenmark
250ml	Wein, rot, trocken
400ml	Fleischbrühe
2	Lorbeerblätter
3	Gewürznelken
	Salz und Pfeffer, schwarz

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