HomeZupfkuchen - Muffins
Rezept für Zupfkuchen - Muffins
Muffinform mit 12 Papierförmchen auslegen. Ofen auf 200° C vorheizen (Ober-/ Unterhitze).
Nach 30 Minuten den Teig aus dem Kühlschrank holen , 2/3 davon ausrollen. Mit Hilfe eines Trinkglases 12 Kreise ausstechen. Die Kreise in die 12 Ausbuchtungen des Muffinblechs geben, mit Backpapier abdecken , mit Hülsenfrüchten füllen. Für ca. 10 Minuten auf der mittleren Schiene in den Backofen schieben. Nach der Backzeit auf einem Backgitter leicht auskühlen lassen.
Für die Füllung zuerst die Eiweiße mit der Prise Salz sehr steif schlagen. Im Anschluss daran die süße Sahne kurz anschlagen, das Sanapart hinzufügen , das Ganze dann ebenfalls sehr steif schlagen.
Jetzt in einer großen Rührschüssel die Butter, den Zucker, den Bourbon-Vanillezucker, die geriebene Zitronenschale, die Eigelbe, den Quark, die saure Sahne , die Speisestärke gut vermengen. Zum Schluss die steif geschlagenen Eiweiße , die Sahne hinzugeben , mit dem Schneebesen unterziehen.
Die Füllung auf den vorgebackenen Böden verteilen, , das Ganze bei 200° C (Ober-/ Unterhitze) ca. 40-45 Minuten backen. Sollten die Muffins zu schnell braun werden, deckt man sie mit einem Stück Alufolie ab.
Zutaten
| 80g | Mehl |
| 60g | Butter |
| 1 | Eigelb |
| 30g | Zucker |
| 1Prise | Salz |
| 15g | Kakaopulver |
| 30g | Mandel(n), gemahlene |
| Hülsenfrüchte, zum Blindbacken | |
| 25g | Butter, weiche |
| 25g | Zucker |
| 1Prise | Salz |
| ½Pck. | Zitrone(n) - Schale, geriebene |
| ½Pck. | Vanillezucker (Bourbon) |
| 2m.-große | Ei(er), getrennt |
| 2EL | Speisestärke |
| 200g | Quark (Maqerquark) |
| 50g | saure Sahne |
| 50ml | süße Sahne |
| ½TL | Sahnesteif (Sanapart) |
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