Wellwurst

Rezept für Wellwurst

Die Schwarten , den Schweinebauch 1 St,e in Salzwasser kochen. Zwiebeln schälen, hacken , in Schmalz dünsten. Leber, das Bauchfleisch, die Schwarten , die ausgedrückten Brötchen mittelfein wolfen. Würzen , gut durchkneten. Dann in Mettwurstdärme füllen. Diese dann bei 75 ° C 25 bis 30 min sieden lassen.
Oder in Einmachgläser füllen , 2 St,en sterilisieren.
Tipp: Wenn man noch etwas Schweineblut gemischt wird, dann hat die perfekte schlesische rote Wellwurst.
Egal, ob weiß oder rot, Wellwurst wird in leicht gesalzenem Wasser erhitzt oder in der Pfanne gebraten , am besten mit Sauerkraut , Kartoffelpüree serviert.

Zutaten

250g	Schweineschwarte
1kg	Schweinefleisch (Bauch)
500g	Leber vom Schwein
125g	Zwiebel(n)
125g	Schmalz
5	Brötchen, eingeweicht
1EL	Thymian
1EL	Majoran
wenig	Pfeffer
50g	Salz

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