Schnelles Thai - Curry mit Huhn, Paprika und feiner Erdnussnote

in roter Curry - Kokosmilchsauce

Fleisch mit je 1 EL Öl, Sojasauce , dem Ingwer gut vermischen , ca. 30 Minuten marinieren. In der Zwischenzeit Gemüse putzen , schneiden. Fleisch in einer beschichteten Pfanne anbraten , zur Seite stellen.

Im Wok (oder einer großen Pfanne mit hohem Rand) Currypaste in 1 EL Öl anrösten. Erdnussbutter unterrühren, schmelzen lassen. Mit Kokosmilch ablöschen. Gemüse zugeben, alles ca. 15 Minuten köcheln lassen.

In der Zwischenzeit den Reis zubereiten , ausdämpfen lassen. Kurz vor Ende der Garzeit (das Gemüse soll noch Biss haben) Fleisch dazugeben , kurz erhitzen. Mit Palmzucker, Fischsauce (notfalls etwas Salz nehmen) , Zitronengraspaste (sollen nicht mitkochen) abschmecken. Nach Belieben Thai-Basilikum darüberstreuen , mit Reis servieren.

Die Zusammenstellung des Gemüses kann man ganz nach Geschmack , Verfügbarkeit variieren/ergänzen, z.B. feingeschnittene Wasserkastanien für noch mehr Biss, ein paar kleine Brokkoliröschen oder einige Zuckerschoten (diagonal geteilt, kurz blanchiert oder angebraten) als zusätzlichen Farbtupfer. Es sollten (geputzt , geschnitten gemessen) insgesamt ca. 4-5 handvoll Gemüse sein.

Zitronengraspaste ist geriebenes, in etwas Pflanzenöl eingelegtes Zitronengras. Das angebrochene Glas am besten im Tiefkühlfach aufbewahren.

Zutaten

500g	Hähnchenbrustfilet, in feinen Streifen
2EL	Pflanzenöl
1EL	Sojasauce
1	Ingwer, frisch, etwa daumengroß, geschält, fein gehackt
1EL	Currypaste, rot, oder weniger
1EL	Erdnussbutter
400ml	Kokosmilch, ungesüßt, cremig
2	Paprikaschote(n), rot, in feinen Streifen
3	Frühlingszwiebel(n), in feinen Streifen
1kl. Glas	Bambussprosse(n), in Streifen, gut abgetropft
10	Maiskölbchen, aus dem Glas, längs halbiert
1EL	Fischsauce
1TL	Palmzucker, ersatzweise brauner Zucker
1TL	Zitronengras, Paste oder fein gehackt
1EL	Basilikum (Thai), frisch
500g	Reis (Jasmin- / Duftreis)

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