Schmorgurken - Kartoffelsalat

Rezept für Schmorgurken - Kartoffelsalat

Kartoffeln in der Schale im Salzwasser garen. In der Zwischenzeit die Schmorgurken schälen, je nach Dicke längs halbieren oder vierteln, entkernen , in dünne Scheiben schneiden (2-3 mm). Bitterprobe nicht vergessen!
Speck würfeln , im Öl ausbraten. Zwiebeln pellen, fein würfeln , zum Speck geben. Glasig werden lassen. Brühe zugießen , aufkochen lassen. Mit Essig, Senf, Salz, Pfeffer , Zucker abschmecken.
Kartoffeln abgießen, pellen , noch heiß in Scheiben schneiden. Scheiben in die Brühe geben. Die Gurken untermischen. 10 Minuten auf kleinster Flamme ziehen lassen (Gurken müssen noch knackig sein!). Abkühlen lassen. Schnittlauch in Röllchen schneiden , untermischen.

Zutaten

500g	Kartoffeln
	Salz
500g	Schmorgurken
50g	Speck, durchwachsen
2EL	Öl
1	Zwiebel(n)
125ml	Gemüsebrühe
3EL	Essig, Weißweinessig
2TL	Senf
	Pfeffer
2TL	Zucker
1Bund	Schnittlauch

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