HomeKümmelbraten
Surbraten
Inzwischen: In einem Mörser, drei Knollen Knoblauch (oder mind.15 Zehen) mit Salz , zerstoßenen Kümmel, zermörsern. Danach wird etw. scharfer Senf (engl) dazugemischt,
Dann nimmt man das Fleisch aus der Pfanne , schröpft die Schwarte nach belieben. Das Salz- Knoblauchgemisch wird fest in die Schwarte gerieben , das ganze Fleisch damit eingehüllt, wickelt es in eine Folie , lässt es etwa 2 St,en ziehen, man kann dies aber auch über Nacht machen.
Danach wird das Fleisch wieder in den Bräter gelegt, mit der Schwarte nach unten, 40 Minuten bei etwa 175° gebraten, danach dreht man das Fleisch um, bestreut es mit den Kümmelsamen , brät es fertig, bei Bedarf übergießen, evt. Wasser zugeben. Die letzten 20 Minuten (insgesamt etwas 1 ½ - 2 St,en, je nach Gewicht, dreht man die Oberhitze dazu, dass sich die Schwarte aufbläht , knusprig wird.
Wenn man den Grill dazuschaltet, muss man etwas aufpassen, da mancher Grill sehr schnell verbrennen, am Besten nicht zu nahe an den Grill, wer einen Drehgrill in seinem Ofen hat, kann das ganze in einen Gitterkorb einlegen, das Fleisch ist dann besonders gut, muss aber auch ab , zu begossen werden.
Nach dem Braten, den Saft etwas einkochen , eventuell mit Salz , Pfeffer abschmecken, leicht stäuben um ihn etwas zu binden.
Arbeitsaufwand etwa 35 Minuten
Ruhezeit 120 Minuten
Garzeit in etwa 1 ½ St,en
Wer es eilig hat, kann es auch ohne Ruhezeit machen.
Am Besten ist es, wenn man das ganze in einer Folie, im KS, etwa drei Tage einziehen lässt, wie Surfleisch!
Dazu wird Sauerkraut mit Semmelknödel gereicht.
