Gemüsebandnudeln mit Petersiliensauce

Rezept für Gemüsebandnudeln mit Petersiliensauce

Petersiliensauce: Petersilie waschen , trocken schütteln, dicke Stiele entfernen, Rest grob hacken. Zwiebel schälen , sehr klein hacken. Mandelblättchen in einem Topf bei mittlerer Hitze unter Rühren trocken anrösten. Frischkäse, Brühe, Zwiebel hinzufügen , gut verrühren. Petersilie zugeben. Masse unter Rühren einmal aufkochen , pürieren.
Nach Bedarf noch etwas Brühe zugeben, damit die Sauce eine cremige Konsistenz bekommt. Mit Salz , grob gemahlenem Pfeffer abschmecken. Auf der ausgeschalteten Herdplatte nachdicken lassen, bis die Nudeln gar sind.

Gemüsenudeln: Reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Gemüse putzen , in Juliennestreifen schneiden. Nudeln bissfest garen. In den letzten 3 Min. die Möhrenstreifen zu den kochenden Nudeln geben. Die Kohlrabistreifen 1 Min. vor dem Abschütten mitkochen.
Die fertigen Gemüsenudeln abgießen, kurz kalt abbrausen, abtropfen lassen , mit der Sauce anrichten.

Zutaten

1Bund	Petersilie
1kleine	Zwiebel(n)
80g	Mandel(n), in Blättchen
200g	Doppelrahmfrischkäse
100ml	Milch oder Brühe
	Salz und Pfeffer
3	Möhre(n)
1	Kohlrabi
400g	Bandnudeln, schmale

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