Puten-Spargel-Ragout in Orangensauce

Rezept für Puten-Spargel-Ragout in Orangensauce

Spargel in Stücke schneiden , Möhren würfeln. Beides in 1/2 L kochendem Salzwasser ca. 8 Min. dünsten. Abtropfen lassen, dabei 3/8 L Gemüsewasser abmessen. Zwiebel fein würfeln, Fleisch würfeln , in 1 Bräter anbraten, Zwiebeln dünsten. Mit Gemüsewasser ablöschen. Aufkochen , Brühe einrühren. Mehl , Sahne glattrühren , Orangensaft in den Fond einrühren. Alles ca. 10 Min. köcheln lassen , mit Salz , Pfeffer abschmecken.

Gemüse , Kräuter unter das Ragout heben , erhitzen.

Zutaten

600g	Spargel, grün
2m.-große	Möhre(n)
	Salz
	Pfeffer, weiß
1m.-große	Zwiebel(n)
500g	Putenfleisch (Filet)
2EL	Öl
1EL	Hühnerbrühe
2EL	Mehl
200g	Schlagsahne
1	Orange(n), davon den Saft
	Petersilie, gehackt

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