Der allerbeste Kartoffelsalat

Kartoffelsalat ohne Zwiebeln - sehr bekömmlich und absolut unwiderstehlich!

Die Kartoffeln kochen , anschließend schälen. In gleichmäßige Scheiben schneiden , in eine Schüssel geben.

Den Speck mit etwas Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen, mit dem Balsamico ablöschen, mit dem Fond auffüllen , den Senf einrühren. Alles eine Weile stark einkochen lassen (10 - 15 Minuten), danach mit Salz , Pfeffer kräftig abschmecken. Die heiße Marinade auf die Kartoffelscheiben geben , gut durchmischen, danach das Pflanzenöl hinzugeben , erneut mischen. Den Schnittlauch dazugeben, nochmals abschmecken , servieren.

Tipp: Ist kein frischer Schnittlauch zur Hand, dann kann man auch getrocknete Schnittlauchröllchen in dem Pflanzenöl etwas einweichen , beides dann hinzugeben.

Zutaten

1kg	Kartoffeln, festkochend
100g	Speck, (Bauchspeck), gewürfelt
100ml	Balsamico bianco
400ml	Geflügelfond
2EL	Senf, mittelscharf
6EL	Pflanzenöl, geschmacksneutral
2EL	Schnittlauch, in Röllchen
1EL	Butterschmalz
	Salz und Pfeffer

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