Rüblikuchen

Karottenkuchen

Die Karotten schälen , fein reiben. Das Eigelb mit dem Zucker schaumig schlagen. Mandeln, Karotten, Mehl , Backpulver untermischen. Das Eiweiß mit einer Prise Salz zu Schnee schlagen , unterheben.

Eine Kuchenform mit Backpapier auslegen , den Teig einfüllen. Bei 180°C ca. 45 Minuten backen.

Den Kuchen auskühlen lassen , aus dem Puderzucker mit Zitronensaft , evtl. etwas Wasser einen Guss herstellen. Auf dem Kuchen verteilen , mit Zuckerkarotten garnieren.

Zutaten

300g	Karotte(n)
300g	Mandel(n), geriebene
4	Ei(er), getrennt
200g	Zucker
60g	Mehl
1TL	Backpulver
1Prise	Salz
250g	Puderzucker
½	Zitrone(n), Saft davon
1Pck.	Süßigkeiten, (Zuckerkarotten)

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