Stachelbeer - Blitzkuchen

süß - sauer und verdammt saftig...

Die Stachelbeeren waschen , anschließend Blumen , Stiele davon entfernen. Eine Springform einfetten , mit etwas Mehl bestäuben.

Die Butter mit dem Schneebesen cremig rühren. Dann nacheinander Zucker, Vanillezucker , Zitronenschale dazu geben. Die Eier ebenfalls nacheinander dazu geben - zwischendurch immer weiter schlagen. Speisestärke, Mehl , Backpulver mischen , kurz mit unterrühren. Den gesamten Teig in der Springform verstreichen , die Stachelbeeren darauf verteilen. Die Stachelbeeren mit einen Löffel etwas in den Teig drücken , die Oberfläche glätten.

Im vorgeheizten Backofen bei 175°C Ober-/Unterhitze ca. 35 Min. backen, bis der Teig gerade gar ist (Stäbchen- bzw. Stricknadeltest machen).

Abkühlen lassen , mit Puderzucker bestäuben.

Tipp: Die Menge ist Geschmacksache. Je mehr Stachelbeeren, umso saurer - aber auch saftiger - wird der Kuchen.

Zutaten

250g	Butter, weiche
220g	Zucker
2Pck.	Vanillinzucker
1	Zitrone(n), unbehandelte, die abgeriebene Schale davon
4	Ei(er)
75g	Speisestärke
250g	Mehl
2TL	Backpulver
700g	Stachelbeeren, frische
	Puderzucker zum Bestäuben
	Fett für die Form
etwas	Mehl für die Form

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