Pflaumen - Chutney

große Portion

Die Pflaumen in einen 7 l Topf geben , zusammen mit den Sultaninen , dem Zucker pürieren. Die Zwiebeln mit den Äpfeln , dem Ingwer schälen , in feine Streifen schneiden - das geht mit einer guten Rohkostreibe. Alles zusammen zu den pürierten Pflaumen geben. Nun noch alle restlichen Zutaten bis auf die Chilischoten hinzufügen. Nun langsam aber sicher kochen, dabei immer wieder umrühren. Die Zimtstangen nach Geschmack wieder entnehmen, die Note soll nur ganz dezent sein. Die Masse sollte um ein Drittel eingekocht sein, dann die Chilischoten zum Ende der Kochzeit hinzufügen. Vorsicht - die Masse ist beim Abschmecken heiß , auch sehr scharf, wird aber nach dem Abkühlen viel milder.

Noch heiß in saubere Gläser füllen , mit Twist-Off-Deckeln verschließen (so wie bei Marmelade). Bei mir sind es 23 Gläser je 212 ml geworden.

Das Chutney schmeckt mir sehr gut zu würzigem Käse oder zu Fleisch. Ich kann es mir auch gut zu Entenfleisch vorstellen - ebenso als Soßengr,lage für die asiatische Küche.

Zutaten

3kg	Pflaumen oder Zwetschgen, entsteinte
100g	Sultaninen
1kg	Zwiebel(n)
1kg	Äpfel
1Stück	Ingwer, ca. 150 g
400g	Zucker
400ml	Essig (Weißweinessig)
5EL	Senfkörner, gelbe
1EL	Meersalz
3kleine	Chilischote(n), getrocknete oder frische
2Stange/n	Zimt

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