Krakauer

Rezept für Krakauer

Das Fleisch , den Speck würzen, mit der mittleren Scheibe wolfen , gut mengen. Das Ganze in räucherbare Därme z. B. für Lyoner oder Kranzdärme füllen.

Einen Tag umröten lassen , danach mit 60°C ca 1 Std. räuchern, anschließend bei 75°C Wassertemperatur ca. 60 min. brühen. Nun an der Luft abkühlen lassen , 12 St,en kalt räuchern.

Zutaten

800g	Schweinefleisch (Rücken- oder Schinkenabschnitte)
100g	Rindfleisch - Abschnitte
100g	Speck (roher Rückenspeck)
22g	Pökelsalz
1 ½g	Muskat
2g	Paprikapulver, rosenscharf
1g	Paprikapulver, scharf
3g	Pfeffer, schwarz
1g	Ascorbinsäure
1 ½g	Knoblauchpulver, evtl. 4 g Kutterhilfsmittel
n. B.	Darm

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