HomeNierenragout (süßsauer)
nach Berliner Art
Die Stücke dann gründlich wässern (mindestens 2 St,en), dabei das kalte Wasser sehr oft wechseln. Anschließend abtropfen lassen , mit Küchenkrepp sehr gut trocknen. Das Nierenfleisch schnetzeln.
Die Zwiebel, den Knoblauch , die Gewürzgurken fein würfeln. Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen , die Zwiebeln darin goldgelb anschwitzen. Die Nierenstückchen dazugeben , so lange anbraten, bis sie leicht Farbe angenommen haben. Es kann sein, dass noch etwas Flüssigkeit austritt , es in diesem Moment etwas streng riecht. Dies ist kein Urin, sondern noch Wasser vom Wässern , der typische Eigengeruch des Nierenfleisches, der nach wenigen Minuten verflogen ist.
Das Tomatenmark zufügen , kurz mitrösten. Wenn die Nieren leicht braun sind, mit dem Mehl überstäuben, 2 - 3 Minuten unter Rühren anschwitzen , mit der Brühe , einem Schuss Weißwein ablöschen. Dabei gut mit einem Schneebesen rühren, damit sich keine Klumpen bilden.
Die Gewürzgurken, den Knoblauch, Senf, Majoran , etwas vom Sud der Gewürzgurken (etwa 1/2 Tasse) zugeben, salzen , pfeffern. Umrühren, aufkochen lassen , bei kleiner Flamme ca. 10 Minuten zugedeckt schmoren.
Dann die Crème fraiche unterrühren, nach Bedarf nochmals mit Salz , Pfeffer würzen, mit Zucker , Zitronensaft (oder Essig) süßsauer abschmecken. Dazu passen Kartoffelpüree , ein frischer Salat.
Zutaten
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