HomeMutters Hühnersuppe
Rezept für Mutters Hühnersuppe
Zunächst trenne ich mit einem scharfen Messer die Brüste aus dem Huhn heraus. Die sind nämlich viel schneller gar als das übrige Fleisch , sollen nicht erst trocken , hart gekocht werden, weil ich sie später noch für ein Frikassee verwenden möchte. Nach einer St,e fische ich sie aus der Brühe.
Das Suppengemüse waschen , mit Küchenkrepp trocknen. Lauch in Scheiben, Petersilienwurzel, Knollensellerie , Möhre in grobe Würfel schneiden. Ingwer schälen , in Scheiben schneiden. Zwiebel halbieren, Schale dran lassen.
Den halben Blumenkohl in der Mitte durchschneiden. Die eine Hälfte grob zerkleinern, die andere Hälfte in sehr kleine Röschen schneiden , beiseite stellen. Die Röschen dienen als Suppenbeilage , kommen erst 2 Minuten vor dem Servieren in die fertige Suppe, damit sie Biss behalten.
Huhn, Schenkel, Hühnerklein, Lorbeerblatt , das Gemüse in einen großen Suppentopf geben , etwa 6 Liter kaltes Wasser aufgießen , langsam zum Kochen bringen. Es soll aber nicht sprudelnd kochen, sondern nur ganz leicht bei offenem Topf simmern. Jetzt die Pfefferkörner, 1 EL Salz, Kurkuma , den Hühnersuppenextrakt dazu geben , 2 St,en köcheln lassen. Aufsteigenden Schaum sorgfältig abschöpfen. Die fertige Suppe durch ein Sieb in einen zweiten Topf gießen , über Nacht erkalten lassen. Fleisch von den Knochen fieseln , würfeln. Knochen , Gemüse entsorgen.
Am nächsten Tag die Suppe mit einer Fetttrenntasse entfetten , durch ein Sieb, das mit einem Küchentuch ausgelegt ist, wieder in den ersten Topf passieren. Suppe aufkochen , auf ca. 4 Liter reduzieren.
Als zusätzliche Suppenbeilage Mettbällchen. Dafür schneide ich zunächst mal die Schalotte in klitzekleine Würfel , schwitze sie in etwas Butter an. Sie sollen aber nicht braun werden. Dann erkalten lassen , mit dem Mett verkneten. Anschließend Röllchen von ca. 1 cm Durchmesser drehen , in einen Topf geben. Darauf die kochende Brühe gießen , Bällchen in ca. 5 Minuten gar ziehen aber nicht kochen lassen.
Für den Eierstich die Eier mit der Milch, 1 TL Salz , etwas geriebener Muskatnuss verquirlen , in eine Porzellanschüssel gießen. Einen Deckel oder Teller darauf , für 30 Minuten bei 360 Watt in die Mikrowelle. Anschließend die Masse in kleine Würfel schneiden.
Eine weitere Beilage ist Reis, der in Hühnerbrühe, , etwas Kurkuma wegen der Farbe, gekocht wurde.
Serviert wird die Suppe mit den Beilagen Hühnerfleisch, Mettbällchen, Eierstich, Blumenkohl , Reis.
Statt Blumenkohl kann man auch eine Gemüsejulienne von Möhre, Kohlrabi, Lauch , Knollensellerie in der Suppe servieren. Das gibt noch mehr Farbe.
Die Zubereitung dieser Suppe ist zwar recht zeitaufwendig, aber es lohnt sich. Und ganz wichtig, man kann schon alles am Tag zuvor machen.
Zutaten
| 2200g | Huhn (Suppenhuhn) |
| 1000g | Hühnerklein |
| 500g | Hühnerbrüste |
| 150g | Lauch |
| 1Wurzel/n | Petersilie |
| 1 | Zwiebel(n) |
| 100g | Knollensellerie |
| 1 | Möhre(n) |
| 1Stück | Ingwer, daumengroß |
| ½Kopf | Blumenkohl |
| 1 | Lorbeerblatt |
| 1EL | Pfeffer, weiß |
| 1EL | Salz |
| 1EL | Hühnerbrühe, Extrakt |
| 1TL | Kurkuma |
| 200g | Mett, Thüringer |
| 1 | Schalotte(n) |
| ¼Liter | Brühe |
| 4 | Ei(er) |
| ¼Liter | Milch |
| Muskat, gerieben | |
| Salz |
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