HomeRinderfilet an Whiskeyrahmsauce
Rezept für Rinderfilet an Whiskeyrahmsauce
Das Rinderfilet r,um mit Salz , Pfeffer würzen. Butter in einer Pfanne auslassen. Das Fleisch von allen Seiten ca. 5 Min. (ein dickes Stück ca. 6 Minuten) scharf anbraten. Mit Senf einreiben , nochmal in der Pfanne wenden. Herausnehmen , sofort in die Gratinform geben. Im Backofen bei 80°C ca. 1 ½ bis 1 ¾ St,en gar ziehen lassen. Den Bratensatz anschließend mit Whiskey auflösen , durch ein Sieb gießen.
1 EL Butter in der Pfanne schmelzen , die Schalotte darin andünsten. Mit dem aufgelösten Bratensatz , dem Kalbsfond ablöschen. Ketchup, Worcestershiresauce , Tabasco beifügen , die Flüssigkeit auf knapp 75 ml einkochen lassen.
Den Rahm halb steif schlagen , vor dem Servieren unter die leicht kochende Sauce rühren, diese evtl. bei Bedarf pikant nachwürzen.
Das Rinderfilet in Scheiben schneiden, auf Tellern anrichten , die Sauce darum herum verteilen.
Was man vorbereiten kann: Die Reduktion der Sauce kann bereits am Vorabend zubereitet werden. Nach dem Anbraten dann noch den mit Whiskey abgelöschten Bratensatz dazugeben.
Hinweis: Brät man das Filet nur 3-4 Min. an, benötigt es bei 80°C ca. 2 ½ bis 3 St,en zum nachgaren.
Zutaten
| 1 | Schalotte(n) |
| 500g | Rinderfilet |
| 1EL | Butter zum Braten |
| 1EL | Senf, scharfer |
| 50ml | Whiskey |
| 1EL | Butter |
| 200ml | Kalbsfond |
| 2EL | Ketchup |
| 1EL | Worcestershiresauce |
| ¾TL | Tabasco |
| 150ml | Rahm |
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