Wummis Zitronenkuchen

ww - geeignet. glutenfrei, fettarm

Die Halbfettmagarine zerlassen , richtig abkühlen lassen. Von der Zitrone die Schale reiben. Die Eier trennen. Das Eigelb mit dem Joghurt, der flüssigen Margarine, dem Süßstoff, dem Zitronensaft , der abgeriebenen Schale , dem Vanillezucker gründlich vermengen. Mehl , Backpulver unterrühren. Zuletzt das Eiweiß sehr steif schlagen , unterheben.

Bei 175°C ca. 45 Minuten backen.

Der ganze Kuchen hat nach dem obigen Rezept 30,5 Punkte, das entspricht 2 Punkten pro Stück bei 16 Kuchenstückchen.

Statt dem glutenfreien Mehl kann natürlich auch Weizenmehl verwendet werden, wenn der Kuchen nicht glutenfrei sein muss. Wer keinen Süßstoff mag, kann stattdessen auch ca. 250 g Zucker verwenden.

Zutaten

100g	Margarine (Halbfettmargarine)
100g	Joghurt 0,1%Fett
4	Ei(er)
20g	Süßstoff, flüssiger
100ml	Zitronensaft, frisch gepresst
1	Zitrone(n), unbehandelt oder Citroback
2Pck.	Vanillezucker
200g	Mehl (z.B. Schär MixC)
1Pck.	Backpulver

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