HomeFilet im Teigmantel
für Schweinefilet, Putenbrust oder Hähnchenbrust im Sauerrahm - Teig
Mehl, Sauerrahm, Olivenöl , Essig mit so viel kaltem Wasser wie nötig zu einem glatten Teig verarbeiten. Dazu am besten die Hände gut befeuchten , weiter kneten, bis sich der Teig geschmeidig , angenehm weich, aber nicht feucht, anfühlt. Der Knetvorgang kann gerne 10 Minuten dauern. Den Teig in Folie einwickeln , im Kühlschrank einige St,en rasten lassen. Das Salz habe ich nicht vergessen - es kommt tatsächlich keines in den Teig!
Die Filets im Ganzen mit Senf bestreichen , mit Salz, Pfeffer , Kräutern würzen, mit Salz sparsam sein. Oder die Filets flach aufschneiden, mit Senf bestreichen, würzen, Salz bei dieser Variante kaum einsetzen, , einrollen. Ebenso mit Schnitzelfleisch verfahren.
Den Schinken flächig auf Papier oder Folie auslegen, das Fleisch darauf setzen , mit Hilfe der Folie in den Schinken wickeln. In etwas Öl oder Butter vorsichtig von allen Seiten anbraten.
Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen , zwischen Backpapier oder Folien sehr dünn ausrollen, bis er groß genug ist, um das Fleisch darin einzuwickeln. Evtl. die Ränder gerade schneiden, Teigreste für die Dekoration aufheben.
Den Teig nicht zu dick mit Duxelles, vorbereitetem gewürztem Spinat, Pesto oder ähnlichem bestreichen, dabei einen Rand freilassen. Den Teigrand mit etwas Ei bestreichen. Das Fleisch auf den Teig setzen , mit Hilfe der Folie im Teig einrollen. Auf ein Backblech mit Papier setzen , mit verquirltem Ei bestreichen. Evtl. aus Teigresten Streifen, Ornamente etc. formen , darauf setzen, auch diese mit Ei bestreichen.
Backzeit: bei 220 Grad 15 Minuten backen (Ober- , Unterhitze), dann die Hitze auf 190 Grad reduzieren , fertigbacken, bis die Oberfläche schön gefärbt ist, das dauert ca. 15 Minuten, ein Auge drauf haben!
Kurz rasten lassen, aufschneiden , mit feinem Gemüse oder Salat servieren.
