Hasenrücken

kleiner Festtagsbraten aus dem Bratschlauch

Den Hasenrücken langsam auftauen, am besten im Kühlschrank, dann abwaschen , trocken tupfen. Mit Salz , Pfeffer kräftig würzen, den getrockneten Rosmarin andrücken. Zwiebeln , Knoblauch grob würfeln. Den gewürzten Hasenrücken in einen entsprechend geschnittenen Bratschlauch legen, den Rotwein dazu gießen , Zwiebeln, Knoblauch, angequetschte Wacholderbeeren , Lorbeerblätter hinzugeben. Den Bratschlauch fest verschließen, oben ein kleines Loch (0,5 cm) hinein schneiden , bei 180°C etwa eine St,e im Ofen bei Umluft garen.

In der Zwischenzeit Beilagen wie z. B. Rotkohl , Klöße vorbereiten.

Nach ca. einer St,e den Hasenrücken aus dem Bratschlauch befreien, sofort in Alufolie wickeln , bei 80°C im Ofen warm halten. Den Sud aus dem Bratschlauch durch ein Sieb in einen kleinen Topf gießen, Hol,ergelee, Preiselbeerkonfitüre, Rotwein , ein kleines Stückchen Butter mit dem Schneebesen einrühren, aufkochen lassen, damit der Alkohol verfliegt , die Sauce ggf. etwas andicken. Nach Belieben mit Maggi abschmecken. Den Hasenrücken tranchieren , anrichten.

Der Kochwein sollte auch der Tafelwein sein.

Zutaten

500g	Hase(n) (Rücken), auch TK
	Salz und Pfeffer
2	Zwiebel(n), klein
2	Knoblauchzehe(n)
1TL	Rosmarin, getrocknet
8	Wacholderbeeren
4	Lorbeerblätter
250ml	Wein, rot, trocken, kräftig (z.B. Shiraz Cabernet)
2TL	Konfitüre (Holundergelee)
200ml	Wein, rot, trocken, kräftig
1TL	Preiselbeerkompott
	Butter
	Maggi
evtl.	Saucenbinder

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