Couscous mit Zucchini und Thunfisch

schnell und einfach zubereitet

Eine Pfanne mit Olivenöl erhitzen , die klein geschnittenen Zucchini, Paprika , Tomaten darin anbraten. Wer will, kann eine Grillpfanne benutzen.

Währenddessen die Gemüsebrühe zum Kochen bringen. Wenn sie kocht, den Topf von der Platte nehmen. Das Couscous hinein geben , umrühren. Den Deckel auf den Topf setzen , das Ganze so lange ziehen lassen (ca. 5 Minuten), bis die Flüssigkeit vollständig aufgenommen worden ist.

Inzwischen sollte das Gemüse in der Pfanne bissfest sein. Mit Salz , Pfeffer abschmecken (wer mag, kann auch noch frische Kräuter dazugeben).

Das gequollene Couscous mit einer Gabel noch einmal auflockern , auf einem Teller anrichten. Das Gemüse , den abgetropften Thunfisch dazugeben. Mit Parmesan bestreut servieren.

Tipp: Den Fisch kann man natürlich weglassen oder durch Fleisch ersetzen. Parmesan ist auch kein Muss, aber ich finde, er gibt dem Gericht eine fein-würzige Note.

Zutaten

1Tasse	Couscous, vorgegarter
1Tasse	Wasser
2kleine	Zucchini, klein geschnittene
1	Paprikaschote(n), rote, klein geschnittene
50g	Tomate(n) (Cocktailtomaten), klein geschnittene
50g	Tomate(n), getrocknete
1Dose	Thunfisch, im eigenen Saft
n. B.	Parmesan, geriebener
	Salz
	Pfeffer
1EL, gest.	Gemüsebrühe, gekörnte
n. B.	Olivenöl

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