HomeSteinpilz - Rahmkartoffeln mit Entenbrust
Rezept für Steinpilz - Rahmkartoffeln mit Entenbrust
Die Kartoffeln schälen. Etwas Butter in einem Topf schmelzen, die fein geschnittene Frühlingszwiebel , die Steinpilze darin glasig schwenken, dann die Kartoffeln dazu geben , ebenfalls schwenken. Mit Sahne , mit ca. 1 EL Steinpilzwasser aufgießen. Dabei eventuell nicht die gesamte Sahne verwenden, die Flüssigkeit darf die Kartoffeln nur ganz knapp bedecken. Bei geringer Hitze , ohne Deckel ca. 30 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce dick , cremig ist , die Kartoffeln durch sind. Am Ende salzen , pfeffern.
In der Zwischenzeit die Entenbrust auf der Fettseite mehrere Male diagonal einritzen , auf der Hautseite mit einem Hauch Chiliflocken einreiben. Etwas Butter in der Pfanne schmelzen lassen , die Brust mit der Hautseite nach unten in die warme, aber nicht heiße Pfanne legen. Bei geringer bis mittlerer Hitze auf beiden Seiten je nach Größe der Entenbrust 6-8 Minuten braten. Dann herausnehmen , ruhen lassen. Im Pfannenfett die Steinpilze in Scheiben wenige Sek,en von beiden Seiten rösten. Die frischen Steinpilze auf den Rahmkartoffeln anrichten , mit Petersilie bestreuen, die Entenbrust in Scheiben schneiden , dazu servieren.
Zutaten
| 1 | Entenbrust |
| 8 | Kartoffeln |
| 50g | Butter |
| 1 | Frühlingszwiebel(n) |
| 2EL | Steinpilze, getrocknet |
| 500ml | Sahne |
| 50g | Steinpilze |
| Chili - Flocken oder Cayennepfeffer | |
| Salz und Pfeffer |
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