Barbaras Kartoffel - Gurken - Salat

schnell und leicht

Die Kartoffeln weich kochen, kurz ausdampfen lassen , danach sofort abpellen. In kleine Scheibchen schneiden. Speck , Zwiebeln ganz fein würfeln, in einer Pfanne leicht anschwitzen , zu den geschnittenen Kartoffeln hinzugeben.

Die Brühe erhitzen oder 150 ml Wasser mit einem Gemüse-Brühwürfel erhitzen. Essig, Salz , Pfeffer untermischen, abschmecken , über die Kartoffeln geben. Ziehen lassen.

Die Salatgurke grob schälen, halbieren, die Kerne mit einen kleinen Löffel entfernen (so verwässert die Gurke den Kartoffelsalat nicht) , fein schneiden. Es entstehen halbmondförmige Gurkenscheiben. Mit unter den Kartoffelsalat mischen. Das Öl hinzufügen , nochmals gut vermischen, abschmecken. Erneut ziehen lassen.

Zutaten

500g	Kartoffeln, festkochende
50g	Schinkenspeck
1kleine	Zwiebel(n)
1	Salatgurke(n)
150ml	Gemüsebrühe oder 1 Brühwürfel
3EL	Essig (Weißweinessig)
4EL	Öl
1EL	Petersilie, fein gehackt
1Prise	Zucker
	Salz und Pfeffer

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