Albertos italienische Kohlrouladen

Rezept für Albertos italienische Kohlrouladen

Die Blätter des Spitzkohles im Salzwasser blanchieren , im Kaltwasser kühlen. Die Blätter auf Küchentüchern gut ausbreiten. Kleine Blätter doppelt überlappend hinlegen.

Hähnchenbrust, Mortadella, Parmesan, Oliven, Knoblauch, Eigelbe , Mehl in einer Küchenmaschine sehr fein durchdrehen. Mit dem Hack, den Kapern untereinander mischen. Mit Salz, Pfeffer, Muskat , etwas Kapernlake würzen. Mit der Paste die Kohlblätter locker füllen. Mit einem Küchengarn binden , r,herum mit Salz , Pfeffer würzen.

Die Rouladen in etwas Fett von zwei Seiten scharf anbraten. Fein gehackte Zwiebeln dazugeben , weiter auf starker Hitze braten lassen. Ab , zu rühren , die Rouladen umdrehen.

Brühe dazugeben , alles zugedeckt auf milder Hitze circa 30 Minuten schmoren lassen.
Rouladen auf 50-60 Grad warm stellen.

Aus dem Sud , den Zwiebeln eine Soße nach Wunsch herstellen.

Zutaten

250g	Hackfleisch, halb & halb
1	Hähnchenbrustfilet
200g	Wurst, italienische Mortadella
50g	Parmesan
2	Knoblauchzehe(n)
100ml	Brühe
2	Zwiebel(n)
10	Oliven, grüne
1EL	Kapern
2	Eigelb
1EL	Mehl
	Salz
viel	Pfeffer, aus der Mühle
viel	Muskat
1	Spitzkohl

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