HomeAmuse bouche Eggcellent
Gaumenkitzler zum perfekten Einstieg
In einer Schüssel die süße Sahne so lange schlagen, bis sich weiche Spitzen bilden.
Oberes Drittel der rohen Eier vorsichtig abtrennen (dazu gibt es entsprechendes Küchengerät, z.B. einen Eierköpfer). Eigelb von Eiweiß trennen , separat in kleinen Gefäßen aufbewahren (für dieses Rezept wird nur das Eigelb benötigt). Die leeren Eierschalen ausspülen , von Innen vorschichtig mit einem Papiertuch trocken tupfen. Ei-Ränder mit kleiner Schere bearbeiten, falls die Ränder grobzackig sind. Das Innere jeder Eierschale mit weicher Butter bestreichen , die Eigelbe in die Eierschalen zurückgeben. Die Eierschalen in Eierbecher ablegen. Diesen Vorgang mit allen Eiern durchführen.
Die Eier vorsichtig in einen Kessel mit heißem, aber noch nicht kochendem Wasser legen , die Eigelbe ca. 6-7 Minuten garen (ohne dass Wasser hineinläuft). Die Eigelbe sollten die Konsistenz von weich gekochten Frühstückseiern haben.
Die gegarten Eier vorsichtig aus dem Kessel nehmen , in Eierbecher stellen. Auf jedes der gekochten Eigelbe etwas fein gehackten Schnittlauch geben. Den Sherry mit Balsamico vermengen, mit frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer , Meersalz abschmecken , hinzugeben. Den Inhalt der Eierschalen mit Ahornholzsirup besprühen bzw. beträufeln. Die geschlagene Sahne bis an den Rand der Eierschalen füllen. Sofort servieren.
Anmerkung: Die Mengenangaben für die Zutaten basieren auf einen Mittelwert. Die Zubereitung erfordert außerdem etwas Übung. Ausprobieren, abschmecken , ggf. nach eigenem Geschmack variieren ist hier die Devise.
Um in den vollen Gaumengenuss zu kommen empfiehlt es sich, keine minderwertigen Zutaten zu verwenden.
Zutaten
| 6 | Ei(er), frische (Bio) |
| 6EL | süße Sahne |
| 3TL | Sherry |
| 3TL | Balsamico |
| 2TL | Schnittlauch, frischer, fein gehackter |
| 3TL | Ahornsirup |
| Meersalz | |
| Pfeffer, schwarzer, aus der Mühle |
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