Edel - deftige Schollen - Piccata

in herzhaftem Parmesan - Chili - Mantel mit Erbsen - Speck - Piccata

Schollenfilets salzen , mit etwas Zitronensaft würzen, anschließend zur Seite stellen.
Chilischoten fein hacken. In einer Schüssel mit den Eiern, etwas Salz , Pfeffer verquirlen (wer mag, kann hier etwas Petersilie mit in die Panade geben). Parmesan fein reiben , unterheben.

Zwiebeln schälen , fein würfeln. Öl , Butter in einer Pfanne erhitzen , die Zwiebel- , Speckwürfel darin goldbraun braten. Tomaten entkernen , grob würfeln. Zusammen mit den Erbsen in die Pfanne geben , kurz mitbraten. Nach Bedarf etwas Wasser dazugießen , zugedeckt 4 Min. garen. Mit Salz , Pfeffer würzen , mit Petersilie bestreuen.

Butterschmalz in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Schollenfilets in Mehl wenden , überschüssiges Mehl abklopfen. Durch die Eiermischung ziehen , in der Pfanne von jeder Seite ca. 3 Min. goldbraun braten. Herausnehmen , kurz abtropfen lassen. Mit etwas Zitronensaft beträufeln , mit den Speck-Erbsen servieren.

Zutaten

300g	Fischfilet (Scholle)
100g	Erbsen (TK)
120g	Speck, gewürfelter
2m.-große	Tomate(n)
40g	Butterschmalz
50g	Parmesan, fein geriebener
3	Ei(er)
2	Chilischote(n), rote
1EL	Butter
1EL	Öl
2	Zwiebel(n)
n. B.	Petersilie, gehackte
	Mehl
	Zitronensaft
	Salz und Pfeffer
etwas	Wasser

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