Spaghetti Bavarese

Grammelspaghetti

Auf unserer Berghütte im Allgäu wollten wir Spaghetti Carbonara zubereiten, hatten aber nicht die richtigen Zutaten. Dann ist dieses Gericht dabei herausgekommen:

Räucherspeck würfeln. In einem kleineren Topf langsam auslassen, bis sie goldgelb knusprig sind. Die Grammeln (Grieben) herausnehmen , auf Haushaltspapier abtropfen lassen. Überschüssiges Fett abgießen - eignet sich als Brotaufstrich - etwas Knoblauch , Paprika im restlichen Fett kurz anschwitzen, , mit einer halben Tasse Brühe ablöschen. Zwei Ecken Schmelzkäse unter Rühren darin auflösen. Creme fraiche dazugeben , etwas sämig einkochen lassen. Vom Herd nehmen , Eigelb einrühren. Spaghetti al dente kochen, das Kochwasser abgießen. Spaghetti im Topf lassen, Grieben , reichlich Schnittlauch darüber streuen, mit der Käsesauce übergießen , mit zwei Gabeln gut durchmischen.

P.S.: Sie können statt Schmelzkäse auch Bavaria Blu oder Gorgonzola verwenden; das macht die Sache pikanter.

Zutaten

100g	Speck, geräucherter
2Pck.	Schmelzkäse
1Tasse/n	Brühe
3EL	Crème fraîche oder saure Sahne
1	Eigelb
	Schnittlauch
250g	Spaghetti
	Paprikapulver
	Knoblauch

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