HomeCiabatta
sehr italienisch
Am Anfang der Weiterverarbeitung den Backstein im Herd auf höchster Stufe anheizen , mindestens anderthalb St,en durchheizen.
Inzwischen zum Vorteig Hartweizengrieß, Wasser, Malz* , Salz geben , gut durchrühren. Die Hefe im restlichen Wasser auflösen , dazugeben. Kräftig rühren , durchschlagen zu einem glatten, homogenen Teig. Etwas Öl hinzugießen , nochmals kräftig durchschlagen. In der Schüssel etwa 30 - 40 Minuten ruhen lassen (der sehr weiche Teig sollte sichtbar aufgehen).
Dann den Teig mit Hilfe einer Teigkarte auf ein gut bemehltes Brett stürzen. Jetzt sehr sorgfältig arbeiten , keine der eingeschlossenen Luftblasen zerstören! Mit der Teigkarte passende Stücke abtrennen , auf einem gut bemehlten Brett oder Tuch leicht abgedeckt weitere 50 Min. gehen lassen.
Danach die Ciabatte mit Hilfe einer Palette auf den Backstein geben , ca. 15 Min. backen. Dabei am Anfang , nach jeweils 3 - 4 Minuten mit Wasser besprühen (Sprühflasche).
Nicht zu braun werden lassen. Falls die Ciabatte außen braun, aber innen noch zu weich sein sollten, kann man sie herausnehmen, den Herd ausschalten , nach 10 Minuten noch einmal für 5 Minuten nachbacken (ist bei meinem Backstein nicht nötig).
Die Kruste ist dünn, elastisch , knusprig, das Innere zart , saftig. Die Ciabatte lassen sich frisch auch gut einfrieren , bei Bedarf wieder leicht aufbacken.
*Anleitungen zur eigenen Herstellung von Malz gibt es im Backforum. Ich habe es noch niemals selbst hergestellt, allerdings wird es von einigen Usern empfohlen. In der Zutatenliste will ich andeuten, dass man, falls man selbst hergestelltes Malz hat, dieses natürlich auch für die Ciabatte benutzen kann.
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