Grüne Lauchnudeln in Mandelsauce

Rezept für Grüne Lauchnudeln in Mandelsauce

Die Mandeln für ein paar Minuten in heißes Wasser geben, bis sich die Häutchen lösen, in einem Sieb kalt abbrausen , aus den Häutchen drücken, ca. die Hälfte grob hacken, die andere Hälfte durch die Mandelmühle drehen.

Den Lauch putzen, aufschlitzen , gründlich waschen, in feine Halbringe schneiden.

Die Nudeln (ich nehme am liebsten grüne Tagliatelle - schmeckt aber auch z.B. mit grünen Tortellini sehr gut) nach Packungsanweisung in reichlich Salzwasser bissfest garen, 5 Minuten vor Ende der Garzeit den Lauch hinzugeben , mitkochen.

In der Zwischenzeit die gehackten Mandeln in einer trockenen Pfanne goldgelb rösten , wieder herausnehmen. In der Pfanne nun die gemahlenen Mandeln anrösten, mit Brühe , Sahne ablöschen , etwas einkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer, Cayenne , frischem Muskat pikant würzen.
Nudeln , Lauch abtropfen lassen, mit der Soße übergießen, mit den gehackten Mandeln , Schnittlauchröllchen bestreuen , servieren.

Zutaten

100g	Mandel(n), ganz
600g	Lauch
400g	Nudeln, grüne
	Salz
250ml	Brühe
125ml	Schlagsahne
½Bund	Schnittlauch
	Pfeffer, schwarz, frisch gemahlen
	Cayennepfeffer
	Muskat

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