Sauerkraut - Krapfen

Schwäbische Art

Mehl auf die Arbeitsfläche sieben , in die Mitte eine Mulde drücken. Eier , Jodsalz hineingeben. Die Butter in Flöckchen auf den Rand setzen , alles schnell zu einem Teig verkneten. Dabei je nach Größe der Eier Wasser hinzufügen. Der Teig muss fest, aber noch geschmeidig sein , darf nicht mehr kleben. In Folie verpacken , 30 Minuten ruhen lassen.

Inzwischen 250 g Speck , Zwiebeln fein würfeln. Speck bei geringer Hitze auslassen , die Zwiebeln darin glasig dünsten. Sauerkraut hinzufügen , mit Lorbeerblatt, Jodsalz, Pfeffer, Zucker, Wacholderbeeren, Nelke , Kümmel würzen. Brühe angießen , das Ganze zugedeckt 25 Minuten köcheln lassen, die Flüssigkeit soll dabei etwas verdampfen.

Das Kraut auf einer Platte abkühlen lassen , die Gewürze entfernen.

Backofen vorheizen ( E 200°C / Gas Stufe 3 ).
Teig auf einem bemehlten Tuch 2-3 mm dick zum Rechteck von 35x45 cm ausrollen. Das Kraut darauf verteilen , den Teig mit Hilfe des Tuches von der Längsseite her einrollen. Diese Rolle mit einem scharfen Messer in 5,5 cm dicke Schnecken schneiden.

Schnecken in einer feuerfesten Auflaufform eng nebeneinander legen. Vom Rand her soviel Wasser angießen, dass die Krapfen 2-3 cm darin stehen.
Den restlichen Speck in hauchdünne Scheiben schneiden , auf die Krautkrapfen verteilen. Die Form fest mit Alufolie verschließen , auf mittlerer Schiene des Ofens ca. 20 Minuten garen.
Anschließend die Folie abnehmen , die Krapfen weiter backen, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Dabei die Krapfen öfter mit Butter bestreichen, damit sie knusprig , goldbraun werden.

Zutaten

2	Ei(er)
2EL	Butter, weich
375g	Mehl
	Wasser
1Msp.	Jodsalz
300g	Speck, geräuchert, durchwachsen
2m.-große	Zwiebel(n)
500g	Sauerkraut
1	Lorbeerblatt
2	Wacholderbeeren
1	Gewürznelken
	Jodsalz
⅛Liter	Fleischbrühe, instant
	Mehl, zum Ausrollen
	Schmalz, zum Einfetten
	Butter, zum Bestreichen
	Pfeffer
1Prise	Zucker
1Prise	Kümmel

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