Hühnerbrust mit Mozzarella gefüllt

leichtes, mediterran angehauchtes Gericht

Hühnerbrust parieren, eine Tasche in die Filets schneiden , jeweils eine 1 cm - Scheibe Mozzarella in die Tasche legen. Außen mit Salz, Pfeffer , etwas Rosmarin , Thymian würzen , in heißem Olivenöl beidseitig scharf anbraten. Filets herausnehmen, in Alufolie hüllen , im Rohr bei ca. 160 Grad sanft weitergaren lassen.

Im Bratfond die gewürfelte Zwiebel, den Speck, den Knoblauch , die von den Kernen befreite, klein geschnittene Chili glasig anbraten. Dann die Kapern gemeinsam mit den Anchovis klein hacken , ebenfalls in die Pfanne geben. Kurz durchschwenken, mit den Gewürzen abschmecken , mit einem Schuss Balsamico ablöschen. Sofort die Tomaten samt Saft hinzufügen. Die Tomaten möglichst klein zerquetschen. Das Tomatenmark, das Paprikapulver , den Zitronensaft beigeben , unter ständigem Rühren aufkochen lassen.

Die Sauce nun durch ein Sieb in einen anderen Topf passieren , mit dem glattgerührten Sauerrahm vermengen. Eventuell nochmals abschmecken.

Die Filets nun aus dem Ofen nehmen, schräg halbieren , auf einem Saucenspiegel servieren.

Dazu passen Spätzle, Bandnudeln oder Gnocchi.

Zutaten

600g	Hähnchenbrustfilet
125g	Mozzarella
60g	Speck, in Würfel geschnitten
1m.-große	Zwiebel(n), in Würfel geschnitten
1Dose/n	Tomate(n), geschälte oder
4	Tomate(n), frische, mittelgroße, enthäutete
1TL	Paprikapulver
2EL	Tomatenmark
3	Knoblauchzehe(n), feingehackt
1TL	Kapern
2	Sardellenfilet(s)
1	Chilischote(n)
½Becher	Sauerrahm
etwas	Rosmarin und Thymian, möglichst frisch
3EL	Olivenöl
1EL	Balsamico
1	Zitrone(n), Saft davon
	Meersalz
	Pfeffer aus der Mühle

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