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Knusprig - würziges, indisches Fladenbrot aus Hülsenfrüchten
Mehl, Pfeffer, gemahlenen Kreuzkümmel , Salz in einer großen Schüssel gut verrühren, dass alle Gewürze gleichmäßig verteilt sind. Knoblauch dazugeben, nochmal gut verrühren. Nach , nach Wasser hinzufügen, sodass sich ein kompakter Teig ergibt. Der Teig soll ziemlich fest , trocken sein, sonst lässt er sich schwer ausrollen. 5 Minuten zu einem geschmeidigen Teig kneten. Den Teig zu einer ca. 5 cm dicken Rolle formen , mit einem scharfen Messer in ca. 3,5 cm dicke Stücke schneiden. Die Teigstücke auf eine leicht geölte Oberfläche legen. Öl auf die Stücke träufeln , sehr dünn ausrollen. Die Teigfladen mit etwas Cayennepfeffer bestreuen. Mit einer Metallspachtel lösen , vorsichtig auf Backpapier legen.
Die traditionelle Art Papadam zuzubereiten wird weiter unten beschrieben, man kann sie aber auch bei 150°C im Ofen für ca. 15-25 min. backen, bzw. bis sie trocken , knusprig sind. Die Backzeit variiert mit der Dicke , Feuchtigkeit des Teiges. Auf einem Gitter etwas auskühlen lassen , gleich servieren.
Um Papadam traditionell zuzubereiten, werden sie nicht gebacken, sondern zuerst ein paar St,en in der Sonne getrocknet. Man kann die Fladen auch 1-2 St,en bei nicht über 90°C im Ofen unter ständigem Wenden trocknen. Die Fladen sollen noch etwas biegsam sein , keine Feuchtigkeit mehr auf der Oberfläche aufweisen. Sie dürfen nicht braun werden oder bereits gebacken sein! Jetzt können die Fladen flach aufgeschichtet , in eine luftdichten Box gepackt werden, bei richtiger Lagerung sind sie so monatelang haltbar. Die Fladen in sehr heißem, jedoch nicht rauchendem Öl frittieren, wenn sich die Ecken kräuseln, umdrehen. Nicht braun werden lassen. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen , sofort servieren.
Zutaten
| 2Tasse/n | Mehl aus Linsen oder Kichererbsen |
| 1TL | Pfeffer, schwarz, grob gemahlen |
| 1TL | Kreuzkümmel, gemahlen |
| ½TL | Salz |
| 1 | Knoblauchzehe(n), gepresst |
| ¼Liter | Wasser |
| Cayennepfeffer zum Bestreuen |
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