Dorade in Salzkruste

Rezept für Dorade in Salzkruste

Den Boden einer großen Tonform mit einer 3 cm hohen Salzschicht belegen. Den Fisch ausnehmen, aber nicht schuppen, kalt ausspülen, abtrocknen , auf die Salzschicht legen. Das restliche Salz darauf verteilen , gut andrücken.

Mit 1-2 El Wasser besprengen. Den Backofen auf 250° vorheizen. Die Form in den Backofen stellen (Mitte) , den Fisch zugedeckt etwa 20 Minuten backen. Dann aus den Backofen nehmen , noch etwa 5 Minuten stehen lassen.
Die Salzkruste ringsherum mit einem Messer lösen. Den Fisch servieren.
Am Tisch die Haut abziehen, das obere Filet von der Mittelgräte ablösen , Portionen abheben. Dann die Mittelgräte entfernen, das untere Filet herausnehmen, von der Haut befreien , ebenfalls in Portionen teilen. Die Fischstücke mit dem Olivenöl , dem Zitronensaft beträufeln , mit Pfeffer aus der Mühle bestreuen.

Zutaten

2 ½kg	Meersalz, grobes
1	Zitrone(n)
2EL	Olivenöl
1	Fisch, ungeschuppte Goldbrasse (800 g - 1 kg)
	Pfeffer, aus der Mühle.

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