HomeKaramellisierte Garnelen
Rezept für Karamellisierte Garnelen
Die Hälfte der Frühlingszwiebeln feinhacken, den Rest in 4 cm lange Stücke , dann in dünne Streifen schneiden.
Öl in einer gusseisernen Pfanne mit dickem Boden erhitzen. Garnelen anbraten, Knoblauch , Frühlingszwiebeln zugeben , bei mittlerer Hitze 3 Minuten braten. Dabei die Garnelen wenden, bis sie rosa werden. Karamell- , Fischsauce darüber träufeln , 1 Minute weitergaren. Limettensaft, Zucker, Salz , restlichen Frühlingszwiebeln gut unterheben, mit dem roten Paprika garnieren , sofort servieren.
Wenn die Garnelenschalen weich sind , kann man sie mitessen. Man stellt in jedem Fall Wasserschälchen , Servietten auf den Tisch, damit die Gäste die Garnelen nach Wunsch selbst mit den Fingern schälen können.
Für die Karamellsauce 4 EL Zucker mit 3 EL Wasser in eine kleine Pfanne geben. Bei geringer Hitze verrühren. Erst aufkochen, wenn sich der Zucker gelöst hat. Hitze reduzieren , etwa 5 Minuten leicht köcheln lassen, bis der Sirup goldbraun wird. Nicht anbrennen lassen! Pfanne vom Herd nehmen , 4 EL Wasser zugeben. Der Karamell verformt sich knisternd , zischend zu harten Klumpen. Die Pfanne wieder auf den Herd stellen , die Masse unter Rühren wieder flüssig werden lassen. Die Sauce kann im Kühlschrank bis zu einer Woche aufbewahrt werden.
Zutaten
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