SABOs Schlemmer - Schnitzel

Rezept für SABOs Schlemmer - Schnitzel

Das Mehl kräftig mit Salz , Cayenne würzen. Die Schweineschnitzel flach klopfen , im Würzmehl wenden. Schnitzel in heißem Butterschmalz/Öl 2-3 Minuten braten , rausnehmen. Schnitzel in eine Form tun.
Speck in restlichen Bratfett kross anbraten. Champignons dazu tun , 5- Minuten dünsten lassen. Sahne zugießen , etwas reduzieren lassen. Abschmecken , vom Feuer nehmen. Die Schnitzel mit den Sahnechampignons überziehen.
Zwiebeln in feine Streifen schneiden , Mehl wälzen. Zwiebelstreifen in heißem Butterschmalz ausbacken , Küchenpapier abtropfen lassen. Rötzwiebeln über die Schnitzel verteilen. Eiweiß steif rühren , mit dem Käse , Bröseln vermischen. Kasserolle über die Schnitzel verstreuen. Bei 200° ca. 10-12 Minuten gratinieren.

Zutaten

4	Schweineschnitzel
3EL	Mehl
1EL	Butterschmalz
1EL	Öl
100g	Speck
500g	Champignons, braune
200ml	Sahne
2	Zwiebel(n)
200g	Käse, Emmemtaler
2EL	Semmelbrösel
	Butterschmalz, zum Frittieren
1	Eiweiß
	Salz
	Cayennepfeffer
	Mehl

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