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Rezept für Puddingschnecken - Kuchen
Das Mehl in eine Schüssel geben , eine Mulde formen. Den Vorteig dazugeben. Eier, Zucker, Salz , die zerlassene, leicht abgekühlte Butter ebenfalls zugeben , alles zu einem Teig verkneten.
Den Hefeteig nun solange zugedeckt gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat (ca. 45 Minuten).
In der Zwischenzeit den Pudding mit nur 750 ml (!) Milch kochen. Den Pudding während des Abkühlens ab , zu umrühren , die Mandeln zwischendurch unterheben.
Wenn der Hefeteig ausreichend gegangen ist, erneut kurz durchkneten , zu einem großen Rechteck ausrollen (ca. 40x55 cm).
Die Teigplatte mit dem Pudding bestreichen , von der Längsseite her aufrollen. Danach die Rolle in Scheiben schneiden (1,5 -2 cm dick).
Die Puddingschnecken dicht nebeneinander auf ein gefettetes Backblech legen (je nach Größe des Bleches , der Stärke der Schnecken können sie auch leicht dachziegelartig geschichtet werden).
Vor der letzten Reihe der Puddingschnecken einen mehrfach geknickten Streifen Alufolie legen. Die Schnecken nun noch einmal solange gehen lassen, bis sie sich sichtbar vergrößert haben , die Lücken dazwischen geschlossen sind. Das kann noch einmal bis zu 30 Minuten dauern.
Im vorgeheizten Backofen bei 180°C Umluft knapp 30 Min. backen.
Zum Schluss während des Backens die Konfitüre erhitzen, glatt rühren , den Kuchen sofort nach dem Backen damit bestreichen.
Tipp: Anstatt des Mandelpudding , der gehackten Mandeln eignen sich auch Vanillepudding , Rosinen sehr gut als Füllung.
Anmerkung: Das Schneiden der Puddingrolle ist eine etwas wabbelige Angelegenheit. Jedoch mit einem scharfen Messer, dass zwischendurch in Mehl getaucht wird, geht es ganz gut.
Zutaten
| 30g | Hefe |
| 50g | Zucker |
| 1Pck. | Vanillezucker |
| 500g | Mehl |
| 2 | Ei(er) |
| 125ml | Milch |
| 100g | Butter |
| 1Prise | Salz |
| 2Pck. | Puddingpulver (Mandel) |
| 750ml | Milch |
| 4EL | Zucker |
| 100g | Mandel(n), gehackt |
| 4EL | Aprikosenkonfitüre |
| Fett für das Blech |
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