HomeChriststollen
Preisgekrönter Christstollen nach FADIs Art, prämiert vom Restaurant
Rosinen , Korinthen mit kochendem Wasser überbrühen, 15 Minuten quellen lassen. Danach abseihen , mit Hilfe eines Küchentuchs sorgfältig abtrocknen. Kandierte Zitronen- , Orangenschalen hacken. Messer dazu in heißes Wasser tauchen oder eine Schere benutzen.
Butter erhitzen, bis sie flüssig ist. Milch lauwarm erwärmen. Den Vorteig mit der Butter, der Milch, dem Zucker , den Gewürzen verrühren. Teig kräftig schlagen, bis er sich als Ballen von dem Schüsselrand löst.
Tipp: Teig mit der Hand kneten, dann hat man mehr Gefühl für seine Konsistenz. Teig etwa 1 St,e gehen lassen.
Nun erst die Rosinen, die Mandeln , die kandierten Früchte hinzugeben. Kneten , nochmals 45 Minuten bis 1 St,e gehen lassen.
Backofen auf 180 °C vorheizen (Ober- , Unterhitze). Stollenbackhaube , Backblech mit Butter ausfetten. Stollen hineingeben , backen (Garprobe mit der Stricknadel machen). 10-15 Minuten vor Ende der Backzeit kann die Stollenbackhaube abgenommen werden.
Noch heiß mit flüssiger Butter bepinseln, mit Hagel- , Vanillezucker, zum Schluss mit Puderzucker bestreuen. Komplett auskühlen lassen , mit Frischhalte- , Alufolie luftdicht verpacken.
Ergibt einen SEHR großen Stollen (Backblechgröße!!) oder 2 kleinere. Es gibt im Fachhandel Stollenbackhauben als Backhilfe zu kaufen.
Mit diesem Rezept habe ich im Dezember 1999 einen Kochwettbewerb in der Kategorie Dessert gewonnen , war am 15/12/1999 Titelbild der luxemburgischen Wochenzeitschrift REVUE.
Dies nur am Rande, damit jeder weis, dass ich das Rezept nicht einfach nur abgeschrieben habe.
Zutaten
mehr...
Empfehlung
