Doradenfilets auf Tomaten und Pfifferlingen

Rezept für Doradenfilets auf Tomaten und Pfifferlingen

Pfifferlinge nach Mattis Methode putzen , das geht so:
Pilze in einen großen Durchschlag geben , reichlich bemehlen, anschließend ordentlich schütteln! Das überschüssige Mehl , den abgefallen Schmutz durchs Sieb schütteln. Bei schmutzigeren Pilzen ein Sieb mit deutlich größeren Löchern nehmen. Kurz, aber gründlich mit kaltem Wasser abbrausen , abtropfen lassen.

Thymian- , Basilikumblättchen abzupfen.
Schalotten , Speck in Olivenöl anbraten. Thymian , Pfifferlinge zufügen , fünf Minuten garen. Kirschtomaten halbieren , kurz darin erhitzen. Pfeffern , salzen.

Doradenfilets sorgfältig von den letzten Gräten entfernen , die Hautseite dreimal vorsichtig schräg einschneiden, so dass das Fleisch nicht verletzt wird. Filets in Butterschmalz auf der Hautseite scharf anbraten. Da sich durch Hitzeeinwirkung die Haut zusammenzieht , sich der Fisch in der Pfanne wölbt, kann man ihn mit dem Pfannenheber auf den Pfannenboden drücken. Nach ca. 20 Sek,en bleibt er dann plan liegen. Nach etwa 3-4 Minuten die Filets wenden , auf der ausgeschalteten Herdplatte zu Ende garen. Jetzt mit Salz würzen.

Filets mit Basilikum auf dem Gemüse servieren.
Da zu passt ofenfrisches Baguette.

Zutaten

2	Fischfilet, (Doradenfilets mit Haut, je ca. 200 g)
300g	Pfifferlinge
150g	Kirschtomate(n)
2	Schalotte(n), fein gewürfelt
2Scheibe/n	Speck, (Frühstücksspeck), gewürfelt
1Bund	Thymian
1Bund	Basilikum
1EL	Olivenöl
1EL	Butterschmalz
	Salz und Pfeffer

mehr...

Empfehlung

hosting by canary1.net | canaryad.net