Schweinemedaillons in Estragonsahne

Rezept für Schweinemedaillons in Estragonsahne

Einen frischen Zweig Estragon ein bis zwei St,en in dem Weißwein ziehen lassen. Die Schweinefilets in ca. 3 cm dicke Medaillons schneiden , diese etwas flach drücken, salzen , pfeffern. Die Schweinemedaillons in heißem Butterschmalz von beiden Seiten in einer hohen Pfanne in einigen Minuten beidseits schön braun anbraten, dann herausnehmen. Den Bratsatz mit dem Weißwein ablöschen, den Estragonzweig mit dazugeben, die Sahne zufügen.
Das ganze bei gut mittlerer Hitze auf etwa die Hälfte einkochen lassen. Die angebratenen Schweinemedaillons wieder in die reduzierte Sauce geben , in ca. 5 Minuten fertig garen lassen. Zuletzt die Sauce noch mit Salz , Pfeffer abschmecken. Von dem zweiten Estragonzweig die Blättchen hacken , darauf streuen.
Dazu passen Bandnudeln.

Zutaten

600g	Schweinefilet
200ml	Wein, weiß, trocken
200ml	Sahne
2Stängel	Estragon, frisch
30g	Butterschmalz
	Salz und Pfeffer

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