Mousse au Chocolat

Schokoladenmousse

Die Kuvertüre schmelzen. Die Gelatine kalt einweichen. Die Sahne steif schlagen. 2 Eiweiß mit 1 El Zucker zu Schnee schlagen, aber nicht zu fest, sollte noch cremig sein. Die Eigelbe mit dem Salz, Honig, Kaffee , Rum mischen. Die Eimasse langsam über dem Wasserbad aufschlagen, darauf achten, dass das Wasserbad nicht zu heiß wird, sonst gerinnt das Ei.

Die eingeweichte Gelatine ausdrücken, in der Eimasse auflösen , vom Feuer nehmen. In die aufgeschlagene Eimasse langsam die Kuvertüre einlaufen lassen. Achtung die Masse wird nun sehr dick. Die Masse ist nun ca. 40°C warm.

Nun die Sahne nach , nach unter die warme Masse rühren. Wenn ca. 3/4 der Sahne untergerührt sind, die restliche Sahne mit dem geschlagenen Eiweiß mischen , ebenfalls unterrühren. Für 5 St,en kaltstellen.

Zutaten

350g	Kuvertüre (Zartbitter)
200g	Kuvertüre (Vollmilch)
2Stück	Eiweiß
4Stück	Eigelb
900g	Sahne
3Blatt	Gelatine
1Prise	Salz
2EL	Honig
50ml	Kaffee
80ml	Rum

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