HomeRed Snapper auf Ingwer - Zucchini mit Polenta - Talern
Rezept für Red Snapper auf Ingwer - Zucchini mit Polenta - Talern
Ingwer schälen , sehr fein würfeln.
Bei mittlerer Hitze Öl in eine Pfanne geben , die Zwiebel glasig andünsten. Zucchini, getrocknete Tomaten, Ingwer , Knoblauch dazugeben , andünsten. Tomatenmark dazugeben , mit der doppelten Menge Wasser ablöschen. Oregano mit Zucker im Mörser zerreiben , zugeben, mit Salz , Pfeffer würzen.
Bei ca. 70 Grad in der Röhre warm halten.
Polenta nach Anweisung in kochendes Wasser einrühren , mit Salz, Pfeffer , geriebener Muskatnuss würzen. Ca. 5 Minuten quellen lassen , in Rollenform (ca. 5-6 cm Durchmesser) bringen (das geht ganz gut mit schmalen Longdrinkgläsern, gereinigten , beschnittenen Silikonkartuschen oder Tupper-Joghurtbereitungsbechern). Darin heiße Masse fest einfüllen, etwas abkühlen lassen, aus dem Becher kippen , in gut 1 cm starke Scheiben schneiden.
Bei mittlerer Hitze in Butter goldgelb ausbacken. Bei ca. 70 Grad in der Röhre warm halten.
Fischfilets evtl. entgräten, unter kaltem Wasser abspülen , gut abtrocknen. Von beiden Seiten jeweils mit Limettensaft, Salz , Pfeffer würzen. Bei kräftiger Hitze mit der Hautseite zuerst in der Pfanne anbraten, auf mittlere Hitze zurückschalten , von jeder Seite ca. 5 Minuten fertig braten.
Auf vorgewärmten Tellern die Zucchini verteilen, das Fischfilet darauf legen , die Polenta-Taler an die Seite dekorieren.
Zutaten
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