HomeLauwarmer Spargelsalat mit Borlotti - Bohnen und Mortadella
Rezept für Lauwarmer Spargelsalat mit Borlotti - Bohnen und Mortadella
Die Tomaten häuten , das Kerngehäuse entfernen. Das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden.
Das restliche Olivenöl mit dem Sherry-Essig, Salz , Pfeffer verrühren. Knoblauch pellen , dazupressen. Basilikum , Petersilieblätter von den Stielen zupfen, fein schneiden , untermischen. Rucola waschen, putzen , trocken schleudern. Den Spargel schälen , in 5-6 cm lange schräge Stücke schneiden. Die gegarten Bohnen in einem Sieb abtropfen lassen , vorsichtig mit den Tomaten unter die Kräutervinaigrette mischen. Die Sellerieknolle putzen, schälen , auf einem Gemüsehobel in sehr feine Streifen schneiden, oder den Staudensellerie putzen, waschen , die Fäden abziehen, dann in feine Scheiben schneiden. Sellerie in die Vinaigrette mischen.
Die Spargelstücke in wenig kochendes Salzwasser geben , 5-7 Min. garen. Die Mortadella in sehr feine Streifen schneiden. Den Spargel in einem Sein abtropfen lassen , noch heiß mit der Kräutervinaigrette mischen. Mortadellastreifen unterheben , den Salat eventuell nachwürzen.
Den Spargelsalat auf Teller anrichten , die Rucola locker darüber streuen. Parmesan mit einem Hobel über den Salat hobeln. Dazu passt Baguette.
Zutaten
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