Frikadellen auf spanische Art (Albóndigas)

die besten Fleischbällchen der Welt

Das trockene Brötchen in warmem Wasser einweichen. Die Zwiebel , 2 Knoblauchzehen fein hacken , in einer Pfanne mit wenig Olivenöl kurz andünsten. Mit etwas Sherry ablöschen , zur Seite stellen.

Das Hackfleisch mit den beiden Eiern , dem ausgedrückten Brötchen gut mischen , ordentlich durchkneten. Dann die Zwiebel , den Knoblauch aus der Pfanne zusammen mit der Petersilie untermischen. Salzen , pfeffern nach Geschmack.

Walnussgroße Bällchen formen , leicht bemehlen. In einer (gusseisernen) Pfanne Olivenöl erhitzen , die 4 zerdrückten Knoblauchzehen dazugeben. Ein Lorbeerblatt in das Öl geben , die Albóndigas von allen Seiten braun braten. In der Sauce ziehen lassen.

Dazu passt die Salsa de las Albóndigas. Die Albóndigas sind bei der Herstellung sehr weich , klebrig, daher ist das bemehlen wichtig.

Tipp: Olivenöl gibt es in Spanien auch zum Braten. Hier nimmt man Olivenöl , erhitzt es vorher einmal mit einer Zitronenscheibe. Das machen die Spanier in Deutschland auch, wenn sie kein Olivenöl zur Hand haben, das man erhitzen darf. Nach dieser Prozedur kann man auch kaltgepresstes Olivenöl zum Braten nehmen.

Zutaten

350g	Hackfleisch vom Rind
150g	Hackfleisch vom Schwein
1	Zwiebel(n) (Gemüsezwiebel)
6Zehe/n	Knoblauch
2	Ei(er)
1	Brötchen, trocken
1Bund	Petersilie, glatt
4cl	Sherry, trocken
	Olivenöl
	Salz und Pfeffer, schwarz, aus der Mühle
1	Lorbeerblatt
	Mehl

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