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Rezept für Schweinefilet Wellington
Das Schweinefilet von der weißen Haut befreien, kurz kalt waschen, abtrocknen , mit dem Salz, dem Pfeffer , dem Knoblauchsalz einreiben. Das lange dünne Ende des Filets umbiegen , mit dem Küchengarn festbinden. Das Fleischstück muss kurz , dick sein.
Das Fett in einer Pfanne erhitzen. Das Filet bei Mittelhitze etwa 30 Minuten darin braten, bis es r,herum goldbraun ist. Das Filet herausnehmen , erkalten lassen. Die Pfanne beiseite stellen, nicht ausspülen. Die Zwiebel schälen , mit dem Speck in kleine Würfel schneiden.
Die Champignons putzen, mehrmals waschen , klein hacken.
Die Butter in der Pfanne, in der das Fleisch gebraten wurde, erhitzen , die Speck- , Zwiebelwürfel darin glasig braten. Die Champignons , das Tomatenmark zufügen , das Wasser zugießen. Alles erhitzen , zugedeckt bei milder Hitze etwa 10 Minuten kochen. Den Sherry oder den Rotwein mit der Speisestärke verrühren , die Sauce damit binden , noch einmal aufkochen lassen. Mit dem Salz, dem Pfeffer, dem Paprikapulver , dem zerriebenen Thymian abschmecken.
Den Backofen auf 225° vorheizen. 4 der aufgetauten Blätterteigplatten zu einem Rechteck zusammenlegen. Die Ränder etwa 1 cm breit übereinander legen , den Teig ausrollen. Die 5. Platte bleibt für die Garnierung zurück. (wenn es nur 4 Platten sind, einfach einen Teigstreifen für die Garnierung abschneiden.)
2 El. der abgekühlten Sauce in die Mitte der Teigplatte geben. Das Küchengarn vom Filet lösen, das Filet auf den Teig setzen , die restliche Champignonsauce darauf verteilen. Die Teigränder mit dem Eiweiß bepinseln. Den Braten in den Teig einhüllen, die Ränder fest andrücken. Ein Backblech mit kaltem Wasser überbrausen. Den Braten darauf legen. Den restlichen Teig in Streifen oder Blätterform schneiden , als Garnierung auf die Rolle legen.
Das Eigelb mit der Milch verquirlen , die Teigoberseite damit bepinseln. Mit einem Hölzchen einige Male einstechen. Den Braten auf der Mittelschiene etwa 25 Minuten backen, dann 15 Minuten im abgeschalteten Backofen bei geöffneter Tür ruhen lassen, aufschneiden , auf einer vorgewärmten Platte anrichten.
Beilagen: Broccoli , Sauce Hollandaise oder Prinzessbohnen , gegrillte Tomaten
Variante: Filetbraten vom Schwein
Das Filet waschen, abtrocknen, salzen, pfeffern, in 2 El. Bratfett anbraten , ohne Teighülle bei 240° auf mittlerer Einschubhöhe im Backofen 30-35 Minuten braten. Den Bratenfond mit heißer Fleischbrühe lösen , mit saurer Sahne zu einer Sauce abr,en.
Zutaten
| 300g | Blätterteig, TK |
| 750g | Schweinefilet |
| ½TL | Salz |
| 2Msp. | Pfeffer und Knoblauchsalz |
| 2EL | Fett zum Braten |
| 1 | Zwiebel(n) |
| 50g | Speck, magerer, durchwachsener |
| 150g | Champignons |
| 1TL | Butter |
| 1TL | Tomatenmark |
| ⅛Liter | Wasser |
| 2EL | Sherry oder Rotwein |
| 1EL | Speisestärke |
| 1Msp. | Salz |
| 1Msp. | Pfeffer, frisch gemahlener |
| ½TL | Paprikapulver, edelsüß |
| 1Msp. | Thymian |
| 1 | Eiweiß |
| 1 | Eigelb |
| 1EL | Milch |
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