HomeKalbsfilet an Vanillesauce
Rezept für Kalbsfilet an Vanillesauce
Physalis waschen , mit der papierdünnen Hülle in Wasser einlegen. Zwischenzeitlich die Kuvertüre im Wasserbad oder in der Mikrowelle schmelzen lassen. Kleine Schale mit Eiswasser bereitstellen. Die Lampions der Physalis sind meistens nur dreifach bis zum Fruchtansatz aufgerissen. Dazwischen befinden sich aber weitere Zacken, die im feuchten Zustand w,erbar ebenfalls bis zum Fruchtansatz aufgerissen werden können. Haut nach hinten zum Stiel zurückfalten , die gelbe Beere an diesem Griff in die flüssige Kuvertüre tunken, evtl. einen Pinsel zu Hilfe nehmen. Im Eiswasser fest werden lassen, während die nächste Physalis präpariert wird.
Fonds vorbereiten:
Kalbsfond, Vanille-Aroma, Sahne, Pfeffer , Speisestärke verquirlen. Der Fond ist meistens schon salzig genug.
Kalbsfilet anbraten:
Bevor das trocken getupfte Filet im Stück in die Pfanne kommt, gut pfeffern. Erdnussöl auf hoher Stufe in der Pfanne erhitzen, Filet hineinlegen. Je nach Dicke die Filetrolle ca. 3 bis 4 Minuten (rosa) von jeder Seite (ohne die Schnittkanten) braten. Hitze reduzieren. Mit dem vorbereiteten Fond (vorher nochmals kurz verquirlen, damit die Speisestärke gut vermischt ist) ablöschen , noch kurz ziehen lassen.
Beilagen zubereiten:
In der Zwischenzeit die gewaschenen Kaiser- oder Zuckerschoten in wenig Salzwasser andünsten, dann Wasser abgießen, Vanillezucker dazugeben , mit etwas Erdnussöl anbraten. Bandnudeln (Tagliatelle) nach Kochanweisung in Salzwasser mit etwas Erdnussöl kochen.
Anrichten:
Das Filet auf einem Brett in ca. 1-cm-dicke Scheiben schneiden , zusammen mit den Physalis, den Zuckerschoten , den Bandnudeln auf Tellern anrichten. Sauce an Filet , Nudeln geben.
Dazu passt ein Pinot Noir, bspw. Tasmanien, Ninth Island.
Zutaten
mehr...
Empfehlung
