Rotzunge mit Buchweizengemüse

Rezept für Rotzunge mit Buchweizengemüse

Buchweizen in einem Sieb waschen , in 0,4 Liter Brühe 5 Minuten kochen. Topf von der Kochstelle nehmen , Buchweizen im geschlossenen Topf 60 Minuten ausquellen lassen. Restliche Brühe beiseite stellen.

Möhre, Lauch , Sellerie putzen , sehr fein würfeln. In Salzwasser 1 Minute garen. Abgießen, kalt abschrecken , abtropfen lassen.

Schinkenwürfel bei mittlerer Hitze knusprig ausbraten , das Fett auf Küchenkrepp abtropfen lassen.

Buchweizen auf ein Sieb schütten , mit kaltem Wasser gründlich waschen bis das Wasser klar bleibt. Gut abtropfen lassen.

Fische waschen , auf Küchenkrepp trocken tupfen. Die Grätenstreifen links , rechts der Zungen mit der Küchenschere abschneiden. Rogen, wenn vorhanden, aus der Bauchhöhle entfernen, waschen, trocknen , beiseite stellen.

In einer großen Pfanne 2 EL Butter , das Olivenöl heiß werden lassen. Zungen ungewürzt kurz in Paniermehl wenden , sofort in die Pfanne geben. Bei mittlerer Hitze jede Seite ca. 8 Minuten braten. Nach dem Wenden, die Fische salzen, den Rogen mit in die Pfanne geben, etwas salzen , hin , wieder wenden.

Inzwischen 1 EL Butter in einem Topf zerlassen, Gemüse, Schinkenwürfel, abgetropften Buchweizen , Kapern zufügen , vermischen. Ca. 0,1 Liter Brühe angießen , erhitzen. Mit Pfeffer , Salz abschmecken.

Rotzunge auf einem Teller platzieren, Buchweizengemüse anlegen , alles mit abgezupften Dillzweiglein , Radieschenstiften garnieren.

Zutaten

2	Fisch(e) (Rotzungen), küchenfertig
50g	Buchweizen
500ml	Brühe
1kleine	Möhre(n)
1Stange/n	Lauch, klein, nur das Weiße
50g	Knollensellerie
50g	Schinken, klein gewürfelt
1TL	Kapern
1Zweig/e	Dill
1	Radieschen
3EL	Butter
2EL	Olivenöl
	Paniermehl
	Pfeffer, weiß aus der Mühle
	Salz

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