Gebackenes Eisbein auf Kraut

Rezept für Gebackenes Eisbein auf Kraut

Das Eisbein mit dem Suppengrün, Lorbeer, Wacholder , einer mit Nelken gespickten Zwiebel in einem großen Topf mit leichtem Essigsud ca. 1-1,5 St,en leicht köcheln lassen. Parallel dazu in einer Pfanne den Speck auslassen etwas Zwiebel andünsten , das Sauerkraut anbraten. Mit Lorbeer , Wacholder würzen , den kompletten Riesling an gießen. Zugedeckt solange schmoren, bis der Wein vom Kraut aufgesogen wurde (dauert ca. 1 St,e).
Das Eisbein aus dem Essigsud nehmen , auf das Kraut setzen. Dann im Backofen bei 200°C garen , dabei immer mit dem Schwarzbier übergießen. Wenn es knusprig ist, ist es fertig (ca. 45 Minuten).
Dazu Püree, zu 50% aus Kartoffeln , zu 50% aus Knollensellerie.

Zutaten

1 ½kg	Eisbein(e)
1 ½kg	Sauerkraut
2	Zwiebel(n)
1Liter	Wein, weiß (Riesling, am besten aus dem Elsaß)
1Liter	Bier (Schwarzbier)
1Bund	Suppengrün
	Lorbeerblatt
	Speck, fett
	Wacholderbeeren
	Nelke(n)
	Salz
	Essig

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