Lachssoufflè nach französischer Art

Vorspeise

Den frischen , den geräucherten Lachs fein hacken, mit Limonensaft beträufeln , beiseite stellen.
Die Champignons fein hacken. Die Butter in einem Topf schmelzen, Mehl darin anschwitzen. Nach , nach Sahne , Wein aufgießen , aufkochen lassen. Topf vom Herd nehmen. Alle Zutaten, außer den Eiern, unter die Mehlschwitze rühren. Mit Salz , Pfeffer abschmecken.
Die Eier trennen. Eiweiß steif schlagen, Eigelb mit etwas Wasser verrühren. Eigelb unter die abgekühlte Masse rühren, Eiweiß vorsichtig unterziehen. Souffléförmchen mit Butter ausstreichen, die Masse einfüllen.
Backofen auf 180°C vorheizen , 20 Minuten auf der untersten Schiene backen. Direkt aus dem Ofen servieren. Schmeckt super mit gerösteten Baguettescheiben.

Zutaten

300g	Lachsfilet, frisch, fein gehackt
100g	Lachsfilet, geräuchert, fein gehackt
1	Limone(n) oder Limette(n), ausgepresst
150g	Champignons, frisch, fein gehackt
4EL	Butter
2EL	Mehl
100ml	süße Sahne
125ml	Wein, weiß
2	Ei(er) und etwas Wasser
2Bund	Dill, fein gehackt
	Salz und Pfeffer, weiß
	Butter für die Form

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