Beurre Blanc

Grundrezept, ( für Fische)

Wein, Essig , Schalotten in einer kleinen, gusseisernen Pfanne zum Aufkochen bringen , die Flüssigkeit etwa 3 Minuten auf 1 ½ Esslöffel reduzieren, nach , nach die Butterstückchen unterrühren , cremig verschmelzen lassen. Falls erforderlich, die Pfanne zwischendurch vom Herd nehmen. Mit Pfeffer , Salz abschmecken, sofort servieren. oder nach Bedarf über Wasserdampf warm stellen.

Zutaten

¼ml	Wein, weiß, trocken
2EL	Essig (Weißweinessig)
3	Schalotte(n), fein gehackt
100g	Butter, kalte, in kleine Stücke geschnitten
	Salz und Pfeffer, aus der Mühle

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